一种鸭蛋保鲜腌制方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732897.0
- 公开号：
- CN107373446A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭蛋保鲜腌制方法，为解决传统鸭蛋腌制过程中加快腌制周期采用高浓度盐水浸渍法腌制，蛋黄出油多但是蛋白含盐份大，适口性差，本发明模拟传统草木灰腌制鸭蛋，用碳酸钾和氯化钾替代一部分的食盐进行腌制，能够有效的解决蛋白浓度过咸的问题，并且不会延长腌制周期，在腌制蛋白盐分含量达到3.5%时替换低浓度腌制液，确保咸蛋在低浓度盐水溶液中蛋白盐分向蛋黄渗透，并且能够解决继续腌制带来的蛋白盐分浓度过高导致过咸的问题，本发明的腌制方法可操作性高，成本低，腌制的鸭蛋品质高，蛋白鲜嫩、咸度适中，蛋黄松沙、出油率高，具有良好的适口性，能够满足消费者对咸鸭蛋的喜爱，适合大规模处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
