腌制红糟咸鸭蛋的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 江玉姬,谢宝贵,刘新锐,陈昱雯,邓优锦
- 申请号：
- CN201110033854.6
- 公开号：
- CN102125273B
- 申请日:
- 2011.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
