一种红曲鸭蛋腌制方法
- 专利权人:
- 安徽咱家田生态农业有限公司
- 发明人:
- 王俊山,吴坤,段琳钰,段林森,段士平,段钰
- 申请号：
- CN201610845364.9
- 公开号：
- CN106261939A
- 申请日:
- 2016.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红曲鸭蛋腌制方法，腌制时将红曲、食盐、糯米胶与水调和成糊状，用剪切机剪切得到腌制料涂覆于鸭蛋壳表层，将涂覆后的鸭蛋在常温下腌制20‑22小时后，进行低温高压处理，将经低温高压处理后的鸭蛋继续在常温下腌制2‑3天后，即可食用。本发明只需3‑5天即可腌制出蛋黄含油丰富，蛋白咸度适中，口感较好，鸭蛋蛋白呈浅红色，蛋黄颜色殷红闪亮的鸭蛋，腌制过程中不涂泥或加水腌制，可有效防治细菌滋生，节约水资源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
