FIELD: food industry.SUBSTANCE: sweet cherry compote production method is as follows: jars filled with fruits packed therein are poured with a 60°C hot water for 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with a 85°C syrup. Then the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in a 130°C heated air flow at a rate of 5-6 m/s during 10 minutes with subsequent heating by way of showering with a 100°C hot water during 12 minutes. Then one performs staged cooling in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction, the ready product quality enhancement and prevention of thermal breakage of jars.Способ производства компота из черешни заключается в том, что банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп с температурой 85°С. Затем банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха с температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 12 мин. После чего проводят ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.