FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, sequential heating of the jars filled with compote in a 150°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 10 minutes and showering with a 100°C hot water during 25 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to ensure prevention of thermal breakage of jars, uniformity and simplification of the heat treatment process.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин и душевание горячей водой с температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса тепловой обработки. 1 пр.
