一种板栗半成品的制备方法及板栗半成品
- 专利权人:
- 广州粒上皇食品有限公司
- 发明人:
- 潘俊海,李伟雄,文波
- 申请号：
- CN201910670644.4
- 公开号：
- CN110463963A
- 申请日:
- 2019.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种板栗半成品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将生鲜板栗进行冷藏,再取出进行蒸制;(2)将蒸制的板栗进行速冻、冻藏,即得到用于制作糖炒板栗的板栗半成品。本发明板栗半成品的制备方法采用蒸制处理,一是可以保持板栗可溶性糖含量稳定,显著改善炒食品质;二是促进栗仁淀粉糊化,提高中心糊化度,改善粒径>23mm糖炒板栗的质地特性,使得糖炒板栗的原料不再局限于粒径≤23mm;三是以板栗半成品进行炒制,缩短终端零售门店糖炒板栗的制作时间50%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
