PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an enhancer of cheese flavor for enhancing natural cheese feeling and cream feeling inherent in cheese and/or an enhancer of milk feeling for enhancing the milk feeling including the body and condensed feeling of milk, and to provide a highly palatable cheese-containing food having enhanced cheese flavor and/or a milk-containing product having improved milk feeling, obtained by adding the enhancer.SOLUTION: The enhancer of the cheese flavor, having excellent activities for enhancing the cheese flavor is obtained by formulating a powder seasoning having meat-like flavor and prepared by heating a mixture of edible vegetable fat and oil and yeast extract powder in a powder state, with an yeast extract. The enhancer also has the activities for improving the milk feeling comprising the body and condensed feeling of milk, of the milk-containing product, and provides the milk feeling enhancer for the milk-containing product. Highly palatable cheese-containing foods having enhanced cheese flavor and/or milk-containing products having improved milk feeling can be obtained by using the cheese flavor and/or milk feeling enhancer.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】チーズの持つ本来の自然なチーズ感やクリーム感を強化するチーズ風味増強剤及び/又は乳のコク、濃厚感からなる乳感を向上させる乳感増強剤、該増強剤を添加した増強されたチーズ風味を有する嗜好性の高いチーズ含有食品及び/又は乳感を向上させた乳入り製品を提供すること。【解決手段】食用植物油脂と酵母エキス粉末の混合物を粉末状態で加熱して調製されるミート様フレーバーを有する粉末調味料と酵母エキスを配合することにより、優れたチーズ風味の増強作用を有するチーズ風味増強剤を提供する。また、該増強剤は、乳入り製品に対して、乳のコク、濃厚感からなる乳感を向上させる作用を有し、乳入り製品に対する乳感増強剤を提供する。該チーズ風味及び/又は乳感増強剤を用いることにより、増強されたチーズ風味を有する嗜好性の高いチーズ含有食品、又は乳感の向上した乳入り製品を提供することができる。【選択図】なし
