PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a seasoning containing acetic acid which improves the taste persistence and palatability of food and drink added with the seasoning containing acetic acid, a method for improving taste persistence and palatability, a method for masking unpleasant smell and unpleasant taste, a method for enhancing sweetness and deliciousness, a method for improving the texture of cooked rice, and a method for producing cooked rice improved in texture.SOLUTION: The seasoning containing acetic acid contains 10-300 ppm of isoamyl alcohol and 10-150 ppm of ethyl acetate.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】酢酸含有調味料を飲食品に添加した際に、飲食品の味の持続性や嗜好性を改善する酢酸含有調味料と味の持続性および嗜好性を改善する方法を提供することを目的とする。本発明はまた、不快臭や不快味をマスキングする方法、甘味やうま味を増強する方法および米飯の食感を改善する方法並びに食感が改善された米飯の製造方法を提供することを目的とする【解決手段】イソアミルアルコールおよび酢酸エチルを含んでなる酢酸含有調味料。【選択図】なし
