An object of the present invention which has excellent durability odor of yeast-specific (yeasty flavor) is reduced or masked, and balance of taste, to provide a yeast extract showing the taste of the meat extract-like. Containing lactic yeast extract per solid of 7.5 (w / w)% or more, the present invention provides a lactic acid-containing yeast extract. In addition, it contains is obtained by fermenting lactic acid bacteria, yeast extract, yeast extract, lactic acid per solid of 7.5 (w / w)% or more, to provide a lactic acid-containing yeast extract.本発明は、酵母特有の異臭(酵母臭)がマスキングまたは低減された、味のバランスと持続性に優れ、肉エキス様の呈味を示す酵母エキスを提供することを目的とする。本発明は、酵母エキス固形分あたり7.5(w/w)%以上の乳酸を含有する、乳酸含有酵母エキスを提供する。また、酵母エキスを、乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5(w/w)%以上の乳酸を含有する、乳酸含有酵母エキスを提供する。
