PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a yeast extract having masked or reduced yeast original off-flavor (yeast odor), excellent in taste balance and long lasting and exhibiting meat extract-like taste.SOLUTION: The invention provides a lactate-containing yeast extract containing lactate of 7.5 (w/w)% or more per a yeast extract solid content. Also there is provided a lactate-containing yeast extract containing lactate of 7.5 (w/w)% or more per a yeast extract solid content, where lactate extract is obtained by fermenting lactic acid bacterium.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、酵母特有の異臭(酵母臭)がマスキングまたは低減された、味のバランスと持続性に優れ、肉エキス様の呈味を示す酵母エキスを提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、酵母エキス固形分あたり7.5(w/w)%以上の乳酸を含有する、乳酸含有酵母エキスを提供する。また、酵母エキスを、乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり7.5(w/w)%以上の乳酸を含有する、乳酸含有酵母エキスを提供する。【選択図】なし
