Provided is a fat composition that, despite containing large amounts of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid, has high stability against oxidation, reduced odor of deterioration during cooking with heat, and reduced off-odor derived from a rosemary extract. The fat composition contains the following components (A), (B), and (C1): (A) fat in which the total content of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid among the constituent fatty acids is 0.1-20 mass% with respect to total fatty acids, (B) 0.005-0.25 mass% of a rosemary extract, and (C) 0.00001-0.0025 mass% of a thyme extract, a basil extract, or a combination thereof.Linvention concerne une composition de matière grasse qui, malgré le fait de contenir de grandes quantités dacide eicosapentaénoïque et dacide docosahexaénoïque, a une stabilité élevée contre loxydation, une odeur de détérioration réduite durant la cuisson avec de la chaleur, et une odeur atypique réduite obtenue à partir dun extrait de romarin. La composition de matière grasse contient les composants suivants (A), (B) et (C1) : (A) de la matière grasse dans laquelle la teneur totale en acide eicosapentaénoïque et en acide docosahexaénoïque parmi les acides gras constitutifs est de 0,1-20 % en masse par rapport aux acides gras totaux, (B) 0,005-0,25% en masse dun extrait de romarin, et (C) 0,00001-0,0025 % en masse dun extrait de thym, dun extrait de basilic, ou dune combinaison de ceux-ci.エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物の提供。 次の成分(A)、(B)及び(C1): (A)構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.1~20質量%である油脂、 (B)ローズマリー抽出物 0.005~0.25質量%、 (C1)タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ 0.00001~0.0025質量% を含有する油脂組成物。
