The provision of an oil/fat composition that exhibits high oxidative stability despite containing a large amount of alpha-linolenic acid and exhibits less of a degradation odor when used in cooking and less off-odor from a rosemary extract. An oil/fat composition that contains the following components: (A) an oil/fat, 15-60 mass% of the fatty-acid content of which consists of alpha-linolenic acid (B) 0.001-0.18 mass% of a rosemary extract and (C) a dill extract. The quotient ((B)/(C)) of the mass of component (B) and the mass of component (C) is between 2 and 200, inclusive.La présente invention concerne une composition dhuile/graisse présentant une grande stabilité à loxydation même si elle contient une importante quantité dacide alpha-linolénique, dont lodeur de dégradation lorsquelle est utilisée pour la cuisine est peu marquée et qui ne présente quune faible odeur désagréable résultant de la présence dun extrait de romarin. Linvention concerne, donc, une composition dhuile/graisse contenant les composants suivants : (A) une huile/graisse, dans laquelle lacide alpha-linolénique représente de 15 à 60 % en poids du contenu en acides gras (B) 0,001 à 0,18 % en poids dun extrait de romarin et (C) un extrait daneth. Le rapport ((B)/(C)) entre la quantité en poids de composant (B) et la quantité en poids de composant (C) se situe dans un intervalle de 2 à 200, bornes incluses.α-リノレン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭 やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物の提供。 次の成分(A)、(B)及び(C): (A)構成脂肪酸の15~60質量%がα-リノレン酸である油脂、 (B)ローズマリー抽出物 0.001~0.18質量%、 (C)ディル抽出物、 を含有し、成分(B)と成分(C)との含有質量比[(B)/(C)]が2~200である油脂組成物。
