The provision of an oil/fat composition that exhibits high oxidative stability despite containing large amounts of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid and exhibits less of a degradation odor when used in cooking and less off-odor from a rosemary extract. An oil/fat composition that contains the following components: (A) an oil/fat in which eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid together constitute a total of 0.1-20% of the total mass of the fatty acids in said oil/fat (B) a rosemary extract and (C) a dill extract. The quotient ((B)/(C)) of the mass of component (B) and the mass of component (C) is between 2 and 200, inclusive.La présente invention concerne une composition dhuile/graisse présentant une grande stabilité à loxydation même si elle contient dimportantes quantités dacide eicosapentaénoïque et dacide docosahexaénoïque, dont lodeur de dégradation lorsquelle est utilisée pour la cuisine est peu marquée et qui ne présente quune faible odeur désagréable résultant de la présence dun extrait de romarin. Linvention concerne, donc, une composition dhuile/graisse contenant les composants suivants : (A) une huile/graisse, dans laquelle lacide eicosapentaénoïque et lacide docosahexaénoïque représentent ensemble de 0,1 à 20 % du poids total des acides gras présents dans ladite huile/graisse (B) un extrait de romarin et (C) un extrait daneth. Le rapport ((B)/(C)) entre la quantité en poids de composant (B) et la quantité en poids de composant (C) se situe dans un intervalle de 2 à 200, bornes incluses.エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物の提供。 次の成分(A)、(B)及び(C): (A)構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.1~20質量%である油脂、 (B)ローズマリー抽出物、 (C)ディル抽出物、 を含有し、成分(B)と成分(C)との含有質量比[(B)/(C)]が2~200である油脂組成物。
