清真牛肉香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 朱彤,王宇,乔晓玲,韩凯
- 申请号：
- CN200810057453.2
- 公开号：
- CN101496612B
- 申请日:
- 2008.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张庆敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种清真牛肉香肠及其制备方法。清真牛肉香肠中的原料由以重量份计的牛瘦肉50-80份、乳化物20-50份和水2-25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1∶(2-6)∶(2-6)配制而成；辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.5份、亚硝酸盐0.003-0.01份、三聚磷酸盐0.1-0.5份。上述配方经绞制、乳化物的制备、斩拌、搅拌、真空充填、干燥蒸煮等步骤制成。本发明选用牛肉和牛脂肪为原料保持了牛肉原有风味；另外由于加入了乳化物，因而掩盖了牛油的膻味，并改善了适口性；同时利于人体消化吸收，本发明为牛脂肪在清真肉制品中的利用做出了探索。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
