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一种牛肉香肠的制备方法
- 专利权人:
- 重庆市盛沿食品有限责任公司
- 发明人:
- 周玉洪,魏永香
- 申请号：
- CN201510784497.5
- 公开号：
- CN105380120A
- 申请日:
- 2015.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李明
- 摘要：
- 本发明公开一种牛肉香肠的制备方法，将牛瘦肉和牛油清洗搅拌得到绞肉馅，再将水、食盐、乳酸链球菌素、3,4-二羟基苯甲酸、鱼精蛋白、甜茶苷、新橙皮苷二氢查耳酮、肌苷酸钠、茶多酚、老抽、料酒、八角粉和肉桂粉混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将欧芹叶和月桂叶破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入胭脂虫红微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到牛肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，胭脂虫红微胶囊天然色素进行调色，制得的牛肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
