低温牛肉熏煮香肠的制备方法
- 专利权人:
- 锦州医科大学
- 发明人:
- 查恩辉,高慎阳,于洋,尚宏丽,王丽杰
- 申请号：
- CN201610254845.2
- 公开号：
- CN105851919A
- 申请日:
- 2016.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王子平
- 摘要：
- 一种低温牛肉熏煮香肠的制备方法，包括主料和辅料，其中主料选用牛瘦肉，猪背膘脂肪；辅料按主料质量的百分比，分别取大豆分离蛋白、淀粉，卡拉胶、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠等，按以下步骤制备：主料的减菌化处理、主料的预处理：酶嫩化，瘦肉、肥肉的腌制：料液的制作，绞肉,斩拌，拌料，灌制,漂洗,烘烤,煮制,熏制，真空包装、二次杀菌即制成：优点是，减菌化处理，保证了产品即使采用较低的巴氏杀菌温度也能够拥有14天以上的货架期；添加适量的木瓜蛋白酶及大豆蛋白既提高氨基酸和肽的含量增加了产品的风味同时又增加了产品的弹性及切片性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
