一种提高熏煮香肠脆感和咀嚼性的方法
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 张凯,刘鹏,邢海鹏
- 申请号：
- CN201010512232.7
- 公开号：
- CN102113679A
- 申请日:
- 2010.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨慧玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高熏煮香肠脆感和咀嚼性的方法，包括如下步骤：(1)将鸡肉和猪肉绞碎后投入滚揉机，加入大豆分离蛋白、食盐、白糖、葡萄糖、味精、磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素、异Vc钠、肉味香精、香辛料、谷氨酰胺转氨酶及冰水，抽真空间歇滚揉3小时，其中滚揉20分钟，停10分钟，温度控制在4-12℃；(2)将鸡皮绞碎后投入滚揉机，分散均匀后，加入玉米淀粉后抽真空连续滚揉40分钟出馅，温度控制在4-12℃；(3)出馅后再放置3-4小时后，灌装；(4)干燥；(5)蒸煮；(6)烟熏；(7)冷却后真空包装，采用本发明方法得到香肠脆度增加，切片性能好，咀嚼性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
