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用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法
- 专利权人:
- 石河子大学
- 发明人:
- 许程剑,李彬彬,李应彪,卢士玲,李开雄,王庆玲,郑晓吉
- 申请号：
- CN201610193312.8
- 公开号：
- CN105707723A
- 申请日:
- 2016.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王伟锋`刘铁生
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法，该组合物包括以下重量份组分：淀粉550‑650份，牛背脂1200‑1300份，大豆分离蛋白40‑60份，复合磷酸盐25‑35份，亚硝酸钠0.5‑0.7份，食盐100‑150份，D‑异抗坏血酸钠5‑8份，味精20‑35份，葡萄糖4‑8份，白砂糖20‑40份，白胡椒15‑35份，卡拉胶8‑12份，鱼鳞胶原蛋白150‑250份，水2500‑3500份。该香肠经绞碎原料肉，腌制，灌肠和煮制制备而成。本发明制备的香肠使用鱼鳞胶原蛋白增加产品凝胶性，可保持牛肉原有风味。另外，本发明的香肠口感较好，可食用人群广泛，制备方法简单易行，该方法在其他肉制品加工技术研究领域具有非常好的参考价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
