FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Fir needles are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasols-sunflowers inside the bits till the temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Girasol-sunflower is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Crushed and mashed together with dry bread kvass and hot water. Three-time digestion and separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Wort is then mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют хвою пихты жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Тописолнечник режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают тописолнечник, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Дробят его и затирают совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы
