FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of kvass. Recipe ingredients are prepared. Ajowan caraway is extracted with liquid carbon dioxide to separate miscella. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave field till residual humidity of about 20 % for no less than 1 hour, fried and impregnated with separated miscella at simultaneous pressure boost. After impregnation, pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Girasol-sunflower is ground and mashed together with dry bread kvass and hot water triple infusion with separation of the liquid phase from pulp is performed to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar as white syrup and fermenting with bakery yeast. Fermented wort is blended with remaining sugar as white syrup and delivered for bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Ажгон экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы. Тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа, обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После завершения пропитки сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Выполняют дробление и затирание тописолнечника совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа и сбраживают хлебопекарными дрожжами. Сброженное сусло купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. Сокращается длительность технологического процесса и повышается стойкость пены целевого продукта.
