FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of apple pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Girasol-sunflower is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Method comprises crushing girasol-sunflower and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with combined starter of kvass yeast strains M and C-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with the remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем тописолнечник обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Осуществляют дробление тописолнечника и его затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фа
