FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of nutmeg by liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour and roasted. Girasol-sunflower is impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced to atmosphere pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with dry kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermenting with bakery yeast. Blending is performed with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Проводят резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Пропитывают тописолнечник отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Проводят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробят и затирают совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают хлебопекарными дрожжами. Проводят купажирова
