FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Preparation of recipe components, extraction of Chinese magnolia vine with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella cutting of girasol-sunflower and its drying. Drying of girasol-sunflower is performed in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasols-sunflowers inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then, girasol roasting, impregnation with separated miscella while increasing pressure, releasing pressure to atmospheric pressure while simultaneously girasol freezing, its crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort. Adding to kvass wort of 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника и его сушку. Сушку тописолнечника производят в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем осуществляют обжаривание тописолнечника, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, его дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Осуществляют добавление к квасному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде бе
