FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass. Method involves reparation of recipe components. Blueberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, dried for at least 1 hour in microwave field to residual humidity about 20 %, providing for warming of girasol-sunflower inside bits to 80-90 °C. Then it is fried and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. After that pressure is reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Performing crushing and mashing together with kvass bread and hot water. Settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Finally, fermenting with a mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria race 11 and 13 and blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Голубичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Тописолнечник режут, сушат в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обеспечивая разогрев тописолнечника внутри кусочков до 80-90°C. Затем его обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают тописолнечник. Затем проводят дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К квасному суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. В конце сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочноки
