FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages preparation of recipe components. Fir needles is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding micella. Girasol-sunflower is cut, dried for at least 1 hour in microwave field to residual humidity about 20 %, providing for warming within girasol-sunflower bits up to 80-90 °C. Then it is fried and impregnated with separated micella and simultaneous pressure increase. After that pressure is reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Performing crushing and mashing together with kvass bread and hot water. Three-time digestion and separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. At the end fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast M Strain and lactic bacteria 11 and 13 Strains, and blended with remaining sugar in form of white syrup, and bottled.EFFECT: technical result is reduction of process duration and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Хвою пихты экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Тописолнечник режут, сушат в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обеспечивая разогрев тописолнечника внутри кусочков до 80-90°C. Затем его обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают тописолнечник. Затем проводят дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К квасному суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. В конце сбраживают смесью чистых культур квасных дрожж
