FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components by extraction of Juniper with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasols-sunflowers inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, frying, impregnation with separated miscella at simultaneous pressure boost, pressure reduction down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower and its crushing. Girasol-sunflower, is mashed together with kvass bread and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. One adds to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermented by combined starter of yeast kvass races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов путем экстрагирования можжевельника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резки тописолнечника, его сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривания, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его дробления. Затирают тописолнечник совместно с квасными хлебцами и горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают комбинирован
