FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Then blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled. Prepared apple marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasol-sunflower inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then roasting, impregnation with separated miscella while simultaneously raising pressure, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing in amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry kvass bread.EFFECT: enabling reducing duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Затем купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и разливают. Подготовленную яблочную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнеч
