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一种麻辣豆干的制作方法
- 专利权人:
- 香驰控股有限公司
- 发明人:
- 崔玉苗,付文娟,宋恒祥,胡学民,刘转转,蒋延鑫
- 申请号：
- CN201510674883.9
- 公开号：
- CN105145864A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌；（2）制浆；（3）卤制；（4）冷藏定型；（5）切块；（6）二道卤制；（7）烘干；（8）三道卤制；（9）包装灭菌。本发明采用三道卤制，麻辣风味浓郁。第一道卤制，在物料斩拌期间加入辣椒油和五香粉、胡椒粉调味料，使豆干提前入味，解决豆干成型后后期卤制入味难的问题。提前卤制使豆坯色泽红亮，具有麻辣风味和很好的五香风味。第二道卤制，将冷藏后的豆干切片，80℃卤汤卤制1h，使豆干进一步入味，然后烘制。第三道卤制，使豆干表面裹满麻辣拌料，然后包装，灭菌，第三道卤主要增加最终产品风味，在后期储藏的过程中味道慢慢渗入，麻辣味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
