一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法
- 专利权人:
- 香驰控股有限公司
- 发明人:
- 崔玉苗,付文娟,宋恒祥,胡学民,刘转转,蒋延鑫
- 申请号：
- CN201510674924.4
- 公开号：
- CN105145865A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌制浆；（2）鱼糜斩拌；（3）卤制；（4）冷藏定型；（5）蒸煮熟化；（6）冷却切片；（7）油炸；（8）拌料；（9）真空包装；（10）灭菌。本发明采用内卤味制作鱼豆腐干，在大豆蛋白、鱼糜斩拌过程中加入辣椒油、五香粉、胡椒粉，可以提前内卤味，添加辣椒油使得鱼豆腐干具有麻辣风味，添加五香粉、胡椒粉使鱼豆腐干具有很好的五香风味，香气浓郁。后期胚料经过蒸煮、油炸、拌料，得到麻辣味鱼豆腐干。通过本方法制作的鱼豆腐干麻辣味口味浓郁，弹性、韧性好、味道鲜美，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
