The present invention relates to a manufacturing method of frozen dough for manufacturing multi-layered bread and, more specifically, relates to a manufacturing method of frozen dough for manufacturing multi-layered bread, which manufactures a multi-layered dough sheet in which a flour dough layer and a milk fat layer are thinly laid in piles by turns, manufactures a dough roll by rolling the dough sheet, manufactures bar type frozen dough by directly rapid freezing the dough sheet or a ring-shaped dough ring by sticking both end portions of the dough roll together, and manufactures ring-shaped frozen dough by rapid freezing the dough ring.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다층빵 제조용 냉동생지의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 밀가루 반죽층과 유지(乳脂)층이 교대로 겹겹이 얇게 적층된 다층 반죽시트(dough sheet)를 제조하고, 상기 반죽시트를 둥글게 말아서 반죽 롤(dough roll)을 제조한 다음, 상기 반죽 롤을 바로 급속 냉동하여 막대형 냉동생지를 제조하거나, 또는 상기 반죽 롤의 양쪽 단부를 맞붙여서 고리 형태의 반죽 링(dough ring)을 제조한 후에 상기 반죽 링을 급속 냉동하여 고리형 냉동생지를 제조하는 다층빵 제조용 냉동생지의 제조방법에 관한 것이다.
