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一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 朱秋劲,刘娜,梁美莲,徐鑫,谭媛元
- 申请号：
- CN201710401457.7
- 公开号：
- CN107094858A
- 申请日:
- 2017.05.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加入0.1%‑4%的乙酸溶液，超声10‑60 min脱气泡备用。待冷却后的海藻酸钠溶液和壳聚糖溶液均匀融合后，添加比例为0.01%‑0.20%的溶菌酶，静置处理，得天然涂膜液；将切片腌腊肉放入天然涂膜液中进行浸渍处理，时间为0.5‑5分钟，沥干、真空包装、低温保藏：真空包装后在8‑16℃低温保藏即得。本发明能达到深层的保鲜效果，延长腌腊肉制品的货架期，提高腌腊肉制品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
