PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness and flavor promoter capable of promoting saltiness and flavor without damaging the flavor of a food or drink, and capable of imparting wideness in taste even if the content of sodium in the food or drink is reduced, a saltiness and flavor promoting method for a food or drink using the same, and a method for producing a food or drink.SOLUTION: Provided is a saltiness and flavor promoter containing a gluten hydrolysate. The average molecular of the gluten hydrolysate is preferably 1,000 to 50,000 dalton. It is preferable that the gluten hydrolysate includes a gluten hydrolysate by protease and amylase by 80 mass% or higher.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】飲食物の風味を損なうことなく、塩味および旨味を増強させることができ、飲食物のナトリウム含有量を低減しても味に広がりを持たすことが可能な塩味および旨味増強剤、ならびにそれを用いた飲食物の塩味および旨味増強方法、飲食物の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の塩味および旨味増強剤は、グルテン加水分解物を含有する。前記グルテン加水分解物の平均分子量は、好ましくは1000~50000ダルトンである。前記グルテン加水分解物は、プロテアーゼおよびアミラーゼによるグルテン加水分解物を80質量%以上含有することが好ましい。【選択図】なし
