PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness enhancing agent capable of decreasing an amount of salt to be used without impairing taste of food and drink.SOLUTION: There are provided a saltiness enhancing agent constituted of a solid component of a plant origin containing a specific sterol or sterol fatty acid ester which is separated from cellular tissue of a liliaceae vegetable and passes 140 mesh, and a flavor component containing a product of Maillard reaction and a sulfur-containing compound, a saltiness enhancing food and drink employing the same, and a method of enhancing saltiness in food and drink.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】飲食品の味を損なうことなく食塩の使用量を減じることが可能な塩味増強剤を提供する。【解決手段】ユリ科野菜の細胞組織から分離され、140メッシュを通過する、特定のステロールまたはステロール脂肪酸エステルを含む植物由来固形分と、メイラード反応生成物および含硫化合物とを含有する風味成分と、からなることを特徴とする塩味増強剤、それを用いた塩味増強飲食品、飲食品における塩味増強方法。【選択図】なし
