PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an artichoke browning inhibitor which shows higher effects than non-heated, 1,5-D-anhydrofructose, has a better taste than a solution including ascopyrone P obtained by heating at a temperature of 100 to 250°C, and can be manufactured under mild conditions, and a technique relating to an artichoke browning prevention method.SOLUTION: An artichoke browning inhibitor preventing browning of an artichoke includes 1,5-D-anhydrofructose subjected to heat treatment by adding organic acid salts or phosphates as an active ingredient. An artichoke browning prevention method for preventing browning of the artichoke comprises a step of performing treatment on the artichoke with the artichoke browning inhibitor.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】非加熱の1,5-D-アンヒドロフルクトースよりも高い効果を有し、100℃~250℃の温度で加熱して得られたアスコピロンPを含む溶液よりも味が優れ、温和な条件で製造可能なアーティチョーク用の褐変防止剤及びアーティチョークの褐変防止方法に関する技術を提供することを目的とする。【解決手段】アーティチョークの褐変を防止するためのアーティチョーク用褐変防止剤であって、有機酸塩類又はリン酸塩類を加えて加熱処理を行った1,5-D-アンヒドロフルクトースを有効成分とするアーティチョーク用褐変防止剤、及びアーティチョークの褐変を防止するためのアーティチョークの褐変防止方法であって、前記アーティチョーク用褐変防止剤でアーティチョークを処理することを特徴とする、アーティチョークの褐変防止方法により解決する。【選択図】図1
