PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: an avocado browning inhibitor that has a higher effect than unheated 1,5-D-anhydro-fructose, has a better taste than a solution containing ascopyrone P obtained by heating at a temperature of 100°C to 250°C, and can be produced under a mild condition and a method for preventing browning of avocado.SOLUTION: The problem is solved by: an avocado browning inhibitor for preventing the browning of avocado, containing, as an active ingredient, 1,5-D-anhydro-fructose that has undergone a heating treatment by adding organic acid salts or phosphoric acid salts a method for preventing browning of avocado for preventing the browning of avocado, characterized by treating avocado with the avocado browning inhibitor.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】非加熱の1,5-D-アンヒドロフルクトースよりも高い効果を有し、100℃~250℃の温度で加熱して得られたアスコピロンPを含む溶液よりも味が優れ、温和な条件で製造可能なアボカド用の褐変防止剤及びアボカドの褐変防止方法に関する技術を提供することを目的とする。【解決手段】アボカドの褐変を防止するためのアボカド用褐変防止剤であって、有機酸塩類又はリン酸塩類を加えて加熱処理を行った1,5-D-アンヒドロフルクトースを有効成分とするアボカド用褐変防止剤、及びアボカドの褐変を防止するためのアボカドの褐変防止方法であって、前記アボカド用褐変防止剤でアボカドを処理することを特徴とする、アボカドの褐変防止方法により解決する。【選択図】図1
