PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing brown rice for brown rice tea with spicy flavor and enhanced sweetness and richness and well-balanced fragrance brown rice originally has.SOLUTION: An aqueous solution containing at least one kind of amino acid selected from a group including leucine, valine and isoleuicine is impregnated in raw-material brown rice, and the raw-material brown rice is roasted at the temperature of 100-200°C thereafter.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】香ばしい香りと甘味やコク味が増強され、玄米本来の持つ香ばしさがバランスよく調和された玄米茶用玄米の製造方法を提供する。【解決手段】ロイシン、バリン及びイソロイシンからなる群から選ばれる少なくとも1種以上のアミノ酸を含む水溶液を原料玄米に含浸させた後、100~200℃の温度で焙煎する。【選択図】なし
