PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique concerning a banana browning prevention agent and a banana browning prevention method in which the agent has an effect higher than a non-heating 1,5-D-anhydrofructose, the taste is better than a solution containing ascopyrone P obtained by heating it at 100°C to 250°C, and it can be manufactured in mild conditions.SOLUTION: A banana browning prevention agent is provided for preventing the browning of bananas. The banana browning prevention agent contains 1,5-D-anhydrofructose, as an active ingredient, which is subjected to heat treatment while adding organic acid salts or phosphate salts. Also, a banana browning prevention method is provided for preventing the browning of the bananas, and is characterized by treating the bananas with the banana browning prevention agent.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】非加熱の1,5-D-アンヒドロフルクトースよりも高い効果を有し、100℃~250℃の温度で加熱して得られたアスコピロンPを含む溶液よりも味が優れ、温和な条件で製造可能なバナナ用の褐変防止剤及びバナナの褐変防止方法に関する技術を提供することを目的とする。【解決手段】バナナの褐変を防止するためのバナナ用褐変防止剤であって、有機酸塩類又はリン酸塩類を加えて加熱処理を行った1,5-D-アンヒドロフルクトースを有効成分とするバナナ用褐変防止剤、及びバナナの褐変を防止するためのバナナの褐変防止方法であって、前記バナナ用褐変防止剤でバナナを処理することを特徴とする、バナナの褐変防止方法により解決する。【選択図】図1
