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一种火龙果果皮果脯及其加工方法
- 专利权人:
- 百色学院
- 发明人:
- 陈庆金,班燕冬,麦馨允,黄娇丽
- 申请号：
- CN201710430652.2
- 公开号：
- CN107296141A
- 申请日:
- 2017.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李家恒
- 摘要：
- 本发明公开了一种火龙果果皮果脯及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述加工方法包括：1)选料、清洗：选新鲜、无病的火龙果，清洗后将果皮和果肉分开；2)切片：将果皮切成片状；3)去涩：将果皮放入盐水与柠檬酸的混合溶液中漂烫5‑8min；4)护色、硬化：将去涩后的火龙果果皮置于护色液中浸泡，时间为10‑30s；再浸没于硬化液中，时间为0.5‑1h；5)调味：包括一次调味和二次调味；6)烘干：将调味后的果脯置于40‑60℃下烘干至水分含量为15％～18％；7)上胶衣：将冷却后的果脯置于胶体溶液中浸泡1‑2min，取出，晾干即可。本发明的果脯褐变率低、口感好，且还具有一定的药用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
