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一种浓香型山葡萄酒酿造方法
- 专利权人:
- 通化师范学院
- 发明人:
- 刘欢,何文兵,夏光辉,张晓燕,徐晶,夏广清,陈宏伶,李乔
- 申请号：
- CN201611112043.4
- 公开号：
- CN106367252A
- 申请日:
- 2016.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张建成
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓香型山葡萄酒酿制方法，其步骤包括挑选、清洗、破碎、除梗；接种；前期发酵；压榨；中期发酵；超声波/微波协同人工催陈处理；陈酿。采用增香酵母菌株是从山葡萄果实中分离的产β‑葡萄糖苷酶酵母菌菌株，使其更适合山葡萄酒发酵条件。将果胶酶和纤维素酶同时作用于山葡萄酒，可以显著提高出汁率，改善山葡萄酒的口感和风味。同时，超声波/微波协同人工催陈处理结合橡木桶陈酿，使山葡萄酒口感更为柔和、圆润和肥硕，香味风格更加细致高雅协调，颜色更稳定，其骨架和结构也得到完善。本发明解决了山葡萄酒普遍具有酸高、苦涩味重、香气单一等缺点，大大降低了山葡萄酒粗糙的口感，改善了山葡萄酒的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
