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一种浓香型山葡萄酒酿造方法
- 专利权人:
- 通化师范学院
- 发明人:
- 刘欢,何文兵,夏光辉,张晓燕,徐晶,夏广清,陈宏伶,李乔
- 申请号:
- CN201611112043.4
- 公开号:
- CN106367252A
- 申请日:
- 2016.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张建成
- 摘要:
- 本发明公开了一种浓香型山葡萄酒酿制方法,其步骤包括挑选、清洗、破碎、除梗;接种;前期发酵;压榨;中期发酵;超声波/微波协同人工催陈处理;陈酿。采用增香酵母菌株是从山葡萄果实中分离的产β‑葡萄糖苷酶酵母菌菌株,使其更适合山葡萄酒发酵条件。将果胶酶和纤维素酶同时作用于山葡萄酒,可以显著提高出汁率,改善山葡萄酒的口感和风味。同时,超声波/微波协同人工催陈处理结合橡木桶陈酿,使山葡萄酒口感更为柔和、圆润和肥硕,香味风格更加细致高雅协调,颜色更稳定,其骨架和结构也得到完善。本发明解决了山葡萄酒普遍具有酸高、苦涩味重、香气单一等缺点,大大降低了山葡萄酒粗糙的口感,改善了山葡萄酒的品质。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/