一种大头菜及其制作方法
- 专利权人:
- 贵州遵义黔辣苑食品有限公司
- 发明人:
- 李义波,周成新,余开秀
- 申请号：
- CN201510422818.7
- 公开号：
- CN105053922A
- 申请日:
- 2015.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及休闲食品技术领域，尤其是一种大头菜及其制作方法，通过原料大头菜与辅料之间的合理配比，进而使得大头菜在加工过程中的口感得到保证，并且结合制备工艺中，将大头菜清洗处理完成后，再将辅料加入到大头菜中进行一起发酵处理，使得辅料与大头菜在发酵过程中发生作用，进而达到保证大头菜风味同时，提高大头菜中的营养成分，尤其是避免大头菜中糖分的散失以及维生素的散失，进而提高大头菜的品质；并且，上述的整个工艺中没有添加食盐、辅料成分中不含有食盐成分，进而降低了在发酵、腌制过程中，亚硝酸盐的形成，提高了食用大头菜的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
