一种酥大头菜的制作方法
- 专利权人:
- 胡佩骅
- 发明人:
- 胡佩骅
- 申请号：
- CN200510061429.2
- 公开号：
- CN100340185C
- 申请日:
- 2005.11.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 唐迅
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，对鲜大头菜预处理后将其置于零下10℃以下冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃以下整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗、切片，切片也可以在预处理阶段实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，控制脱水量在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十至百分之六十，再用鲜大头菜重量千分之二十至千分之三十的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装。采用本发明所提供的一种酥大头菜的制作方法所获得的酥大头菜，口感酥软，质量稳定，特别是在任何季节都可以生产制作，对传统文化的继承和发展具有十分现实的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
