The rice noodles according to the present invention are prepared by mixing a) 30 to 60 parts by weight of water with 100 parts by weight of a dough composition comprising 96 to 99% by weight of rice flour, 0.1 to 2% by weight of a thickener and 0.1 to 2% Producing； b) extruding the kneaded product to produce noodles； And c) cutting and freezing the noodles. The rice noodle according to the present invention can maintain the texture and elasticity of the cotton by producing the kneaded product using 96% or more of the rice flour. Even if more than 25% of the rice flour is added to the conventional rice noodle, Using one characteristic, you can have a more firm and firm texture. In addition, rice nuclides can be manufactured using more rice than conventional rice nuclides, which can lead to an effective consumption of rice stock as the consumption of rice increases.본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계； b) 상기 반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계； 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계；를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할 수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도 기타 첨가물의 첨가 없이 쌀 자체의 고유한 특성을 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 식감을 가질 수 있다. 또한 기존의 쌀국수보다 많은 양의 쌀을 이용하여 쌀국수를 제조할 수 있어 쌀의 소비량 증가에 따른 쌀 재고분의 효과적인 소비를 유도할 수 있다.
