PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quercetin-containing extract that is obtained by hot water extraction of onions as a raw material, contains high purity quercetin, has considerably excellent color and taste, and is suitably called as a foodstuff, and to provide a production method for easily obtaining the extract.SOLUTION: A quercetin-containing extract is obtained from onions by hot water extraction, and has an L* value of 50 or more and a b* value of 15 or more in an L*a*b* color system.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】タマネギを原料とする熱水抽出によるケルセチン含有抽出物であり、ケルセチン純度が高く、色および風味において格段に優れた食材と呼ぶにふさわしい抽出物(ケルセチン含有抽出物)、および該抽出物が簡便に得られる製造方法を提供すること。【解決手段】タマネギより熱水抽出したケルセチン含有抽出物であり、L*a*b*表色系によるL*値が50以上であり、かつb*値が15以上であるケルセチン含有抽出物。【選択図】なし
