PROBLEM TO BE SOLVED: To provide whipped cream inhibited from flavor deterioration caused by light irradiation over a long period of time: and to provide a method for producing the whipped cream.SOLUTION: The whipped cream contains tocopherol, tea extract, at least one kind selected from the group consisting of enzyme-treated rutin extract, gallic acid and rosemary extract, 0.3-1.0 mass% of gelatin, and oil and fat. The method for producing whipped cream comprises a sterilization process for separately sterilizing a stabilizer aqueous solution which contains tocopherol, tea extract, at least one kind selected from the group consisting of enzyme-treated rutin extract, gallic acid and rosemary extract, and gelatin, and raw material liquid which contains oil and fat a whipping process for whipping the sterilized raw material liquid and a mixing process for mixing the whipped raw material liquid and the sterilized stabilizer aqueous solution.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】長期間にわたって光照射による風味劣化を抑制できるホイップクリームおよびその製造方法の提供。【解決手段】本発明のホイップクリームは、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる1種以上と、0.3~1.0質量%のゼラチンと、油脂とを含有する。また、本発明のホイップクリームの製造方法は、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる1種以上と、ゼラチンとを含む安定剤水溶液と、油脂を含む原料液とを別々に殺菌する殺菌工程と、殺菌された原料液をホイップするホイップ工程と、ホイップされた原料液と殺菌された安定剤水溶液とを混合する混合工程とを有する。【選択図】なし
