PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of red-colored pickles which are suppressed in color migration to the other food.SOLUTION: The production method of the red-colored pickles is characterized by including a process for treating a main raw material by using an acid solution whose pH is not higher than 4.5 after executing a process for treating the raw material of the pickles by using a solution containing a gardenia red pigment or a red rice-mold pigment. Here, there are listed, as the pickles, pickled brushwood, pickled ume, dried pickled ume, pickled cherry blossom, pickled turnip or Fukujin pickles.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】赤色に着色された漬物であって、他の食品への色移りが抑制された漬物の製造方法を提供する。【解決手段】クチナシ赤色素またはベニコウジ色素を含有する水溶液で漬物の主原料を処理する工程の後に該主原料をpHは4.5以下の酸性水溶液で処理する工程を含むことを特徴とする赤色に着色された漬物の製造方法。なお、漬物としては、しば漬け、梅干、梅漬け、桜漬け、ショウガ漬け、カブ漬けまたは福神漬けなどが挙げられる。【選択図】なし
