PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for washing vegetables, which does not reduce a commercial value even with passage of several days after washing and reduces the number of bacteria in high efficiency.SOLUTION: The method for washing vegetables includes a step for washing raw materials, a cutting step, a step for washing after cutting and a rinsing step. The step for washing raw materials washes harvested leaf vegetables without cutting them. The step for washing raw material washes leaf vegetables for a washing time of &ge2 minutes and &le7 minutes in an aqueous solution of sodium hypochlorite at &ge40°C and <46°C. The cutting step cuts the leaf vegetables washed by the step for washing raw materials. The step for washing after cutting washes the leaf vegetables cut by the cutting step in an aqueous solution of sodium hypochlorite. The rinsing step rinses the leaf vegetables, washed by the step for washing after cutting, with water.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 洗浄後数日経過しても、商品価値の下げることなく、かつ高効率で菌数を減少させることのできる野菜の洗浄方法を提供することである。【解決手段】 野菜の洗浄方法は、原体洗浄工程と、切断工程と、切断後洗浄工程と、すすぎ工程とを含んで構成される。原体洗浄工程では、収穫された葉物野菜を切ることなく洗浄する。また原体洗浄工程では、温度が摂氏40℃以上46℃未満の次亜塩素酸ナトリウム水溶液中において、2分間以上7分間以下の洗浄時間に葉物野菜を洗浄する。切断工程では、原体洗浄工程で洗浄された葉物野菜を切断する。切断後洗浄工程では、切断工程で切断された葉物野菜を次亜塩素酸ナトリウム水溶液中において洗浄する。すすぎ工程では、切断後洗浄工程で洗浄された葉物野菜を水ですすぐ。【選択図】 図1
