PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a technique that enables utilizing all the amount of raw ingredients, fish processed products such as dried fish, as seasoning ingredients without waste, and to develop a technique to produce an excellent seasoning ingredient directly made from raw fish as raw ingredients without producing dried fish to extract broth.SOLUTION: There are provided a method for producing seasoning extract, the seasoning extract obtained by the method, and food and drink products containing the seasoning extract. The method is characterized in that subcritical water treatment is performed under all these conditions: (i) a condition for contacting raw ingredients including at least any one of raw fish, a fish processed product, or an extraction residue of water-soluble component from the fish processed product, with a solvent adjusted to contain ethanol in amount of 20-75% (v/v) to the total amount of the raw ingredients, water contained in the raw ingredients, and the solvent (ii) a condition for being at high temperature of 140-205°C, and under high pressure of 0.36-12.5 MPa (iii) a condition for contacting the raw ingredients with subcritical water for one minute or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 原料である魚節等の魚加工品について、その全量を無駄なく調味素材として利用できる技術を開発することを目的とする。また、だし抽出のための魚節等を製造することなく、生魚を直接の原料として好適な調味素材を製造する技術を開発することを目的とする。【解決手段】 (i) 生魚, 魚加工品, 又は, 魚加工品からの水溶性成分抽出残渣, のいずれか1以上の原料が、前記原料と前記原料中の水分と溶媒の総液量に対してエタノールを20~75%(容量/容量)で含むように調整した溶媒、とが接触する条件、(ii) 温度140~205℃及び圧力0.36~12.5MPaの高温高圧条件、(iii) 前記原料と亜臨界状態になった水を1分間以上接触させる条件、の全てを満たすようにして亜臨界水処理を行うを特徴とする、調味エキスの製造方法、;前記製造方法により得られた調味エキス、;前記調味エキスを含有してなる飲食品、;を提供する。【選択図】 図1
