PROBLEM TO BE SOLVED: To develop a technique enabling the use, as seasoning ingredients, of the entirety or a virtual entirety of meats or meat sectioning leftovers, etc. provided as raw ingredients.SOLUTION: In the provided manufacturing method of a seasoning extract, at least one raw ingredient selected from the group consisting of meats, innards, bones, and skins of mammals or birds and processed products thereof is subjected to a subcritical water treatment so as to satisfy all of the following: (i) a condition under which the raw ingredient(s) is contacted with a solvent prepared so as to include 20-75% (volume/volume) of ethanol with respect to the liquid volume sum of the raw ingredient(s) and the water and solvent within the raw ingredient(s), (ii) high-temperature, high-pressure conditions of the temperature and pressure being respectively 140 to 205°C and 0.36 to 12.5 MPa, and (iii) a condition under which the raw ingredient(s) is contacted with water abiding in a subcritical state for at least 1 min.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 原料である肉や肉解体残渣等について、特別な前処理や複雑な工程を行うことなく、その全量又はほぼ全量を無駄なく調味素材として利用できる技術を開発することを目的とする。【解決手段】 原料である哺乳類又は鳥類の肉、内臓、骨、皮及びその加工品、からなる群から選ばれるのいずれか1以上のものに対して、(i) 前記原料と前記原料中の水分と溶媒の総液量に対してエタノールを20~75%(容量/容量)で含むように調製した溶媒、とが接触する条件、(ii) 温度140~205℃及び圧力0.36~12.5MPaの高温高圧条件、(iii) 前記原料と亜臨界状態になった水を1分間以上接触させる条件、の全てを満たすようにして亜臨界水処理を行うを特徴とする、調味エキスの製造方法、を提供する。【選択図】 図1
