PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing barley for barley tea with spicy flavor and enhanced sweetness and richness and well-balanced fragrance barley originally has.SOLUTION: An aqueous solution containing at least one kind of amino acid selected from a group including leucine, valine and isoleuicine is impregnated in raw-material barley, and the raw-material barley is roasted at the temperature of 100-200°C thereafter.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】香ばしい香りと甘味やコク味が増強され、麦本来の持つ香ばしさがバランスよく調和された麦茶用麦の製造方法を提供する。【解決手段】ロイシン、バリン及びイソロイシンからなる群から選ばれる少なくとも1種以上のアミノ酸を含む水溶液を原料麦に含浸させた後、100~200℃の温度で焙焼する。【選択図】なし
