A fatty acid composition comprises: greater than 60% by weight stearic acid； from 3 to 30% by weight oleic acid； and less than 10% by weight palmitic acid. The composition may be used in the preparation of a triglyceride.L'invention concerne une composition d'acides gras comprenant : plus de 60 % en poids d'acide stéarique ； de 3 à 30 % en poids d'acide oléique ； et moins de 10 % en poids d'acide plamitique. Cette composition peut être utilisée dans la préparation d'un triglycéride.
